芥末鸭掌的做法

芥末鸭掌是一道以鸭掌为主要食材制作的传统菜品，口感鲜美，香辣开胃。下面是芥末鸭掌的制作方法。

所需材料：

- 鸭掌500克

- 腌制料：食盐、料酒、姜、大葱、八角

- 芥末酱：芥末酱、食盐、白胡椒粉、白糖、醋、料酒、生抽、香油、水淀粉

- 调料：大葱、姜、蒜、红椒、黄椒、色拉油

制作步骤：

1. 鸭掌处理：将鸭掌洗净，放入锅中煮沸水，加入腌制料（食盐、料酒、姜、大葱、八角），焯水5分钟。之后捞出鸭掌，用刀刮除鸭掌表面的毛，清洗干净。

2. 准备芥末酱：将芥末酱、食盐、白胡椒粉、白糖、醋、料酒、生抽、香油调成芥末酱的调料。然后在一小碗中加入适量的水淀粉备用。

3. 煮鸭掌：将锅中加入足够水量，放入煮沸后的鸭掌，煮15分钟。期间可以加入一些姜片中和腥味。之后将鸭掌捞出放冷水中冲洗，冲洗后的鸭掌皮会更加滑嫩。

4. 准备其他配料：将大葱、姜、蒜切成末，红椒、黄椒切成块备用。

5. 翻炒配料：将锅加热，加入适量的色拉油，烧热后加入大葱末、姜末、蒜末翻炒出香味。再加入切好的红椒、黄椒块翻炒均匀。

6. 炒鸭掌：将煮熟的鸭掌放入锅中翻炒均匀。炒至鸭掌金**后加入调好的芥末酱调料，翻炒均匀。

7. 完成：最后，加入淀粉水勾芡，炒至酱汁浓稠即可。

芥末鸭掌制作完成后，可以装盘并撒上一些葱花作为装饰。这道菜品的口感酥脆嫩滑，配上香辣的芥末酱，非常开胃美味。适合作为开胃菜、下饭菜或者餐前小食品享用。希望你能尝试制作这道美味的芥末鸭掌。