腌酸辣白菜的做法

腌酸辣白菜是一道非常受欢迎的川菜，在家里也可以自己做。下面是一份腌酸辣白菜的简单做法。

材料：

1. 400克白菜

2. 1个大葱

3. 3~4瓣蒜

4. 1小块姜

5. 适量红辣椒

6. 适量盐

7. 适量白糖

8. 适量醋

9. 适量料酒

10. 适量香油

11. 适量辣椒油

步骤：

1. 白菜处理：将白菜叶洗净，切成2~3cm长的段，将葱、姜、蒜和红辣椒切成细丝备用。如果觉得辣椒太辣，可以刮掉辣椒籽。

2. 腌制：将切好的白菜放入大盆中，加入适量盐搅拌均匀。然后用棉布包住白菜，放上重物，让重物压在白菜上，将白菜腌制20分钟左右，直到白菜出水。

3. 调汁：在一个小碗中，加入适量料酒、适量盐、适量白糖、适量醋、适量香油、适量辣椒油搅拌均匀成为调味汁。辣椒油根据自己的口味加入即可。

4. 调配：将腌制好的白菜均匀地撒上调味汁，加入葱、姜、蒜、红辣椒丝，然后用手将所有的材料拌匀，确保每一片白菜都被调味汁覆盖。

5. 腌渍：将拌好的白菜放入干净的玻璃瓶中，然后轻轻压实，将最后一丝气泡挤出。将瓶口用宽胶带封好，避免细菌侵入，然后将瓶子放在阴凉、通风的地方，进行5~7天的腌渍。

6. 享用：腌制好的酸辣白菜可以直接吃，也可以作为配菜搭配其他主食食用。腌制的白菜还可以保存在冰箱中，可以放置数周之久。

这是一份简单的腌酸辣白菜的做法，希望对你有帮助。根据个人口味的不同，你可以适量增减调味料的用量，调整出最适合自己口味的酸辣白菜。提醒一点，腌制白菜时要注意卫生，保持瓶子清洁，并尽量避免瓶内有空气，以免导致变质。一旦发现白菜变质，应立即丢弃。